JERICALLAS
May 26, 2010
Category: Just For Fun
Graciella Valle
Ingredientes:
● 8 Huevos con todo y yema
● 2 Litros de leche
● 2 cucharaditas de vainilla
● 1 Raja de canela
● 300 grs de azucar o al gusto
Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela y el azúcar. Ya que hivió se deja enfriar, luego se le agregan los 8 huevos previamente batidos con la vainilla, se vacia en moldecitos y se meten al horno a baño maria por una hora.
Jericallas
(Esta receta me la dio una clienta) es lo mismo, solo que ella es una buena cosinera y yo simplifico todo, cualquiera que les guste pueden tomar, quedan riquisimas Que las disfruten
1 litro de leche entera, 1 taza de azucar (3/4 si no la quieres muy dulce o hasta 1taza y 1/2 si les gusta el empalage). 1 rama de canela. Sobre los huevos hay quien pone de 6 a 4 por litro de leche. a mas huevo mas espesa. Tambien hay quien pone solo las yemas, pero los que conocemos la jericalla sabemos que es blanca y con ligero sabor a huevo, con pura yema queda amarilla. Checar con termometro para horno si su horno da la temperatura que realmente esta marcada en la perilla. Muchos hornos no dan la temperatura correcta. Cada quien debe conocer su horno. Tambien depende si es de convecion o no, si es electrico o de gas. La humedad ambiental tambien depende para los tiempos de horneado. Eso con experiencia lo van a saber, no se preocupen por ello, todo cocinero sabe que no siempre se le cocen las cosas en tiempo exacto. Una temperatura intermedia entre 185 y 200 grados es correcta.
Hervir la leche con la canela y el azucar. Probar si la cantidad de dulce es la deseada. (la jericalla es ligera y no empalaga como el flan). Dejar enfriar. En la licuadora poner la leche y poner los huevos previamente batidos con un tenedor. Hay quien utiliza el metodo del temperado añadiendo la leche caliente de poco en poco para que no se cuezan los huevos si no se quiere usar la licuadora ni esperar a enfriar la leche. Se coloca en moldecitos, y estos dentro de una bandeja de borde amplio con agua que no llegue mas alla de 3/4 del moldecito (baño maria) Cuando al tocar la jericalla con la yema de los dedos y se sienta firme, es que ya esta (tampoco dura como el flan, es mas suave pero firme) Ya nomas resta dar el dorado deseado. La textura de la jericalla es como la de una gelatina algo aguada pero con la costra dura como pellejo reseco pero con brillo. Se come fria.
Graciella Valle
● 2 Litros de leche
● 2 cucharaditas de vainilla
● 1 Raja de canela
● 300 grs de azucar o al gusto
(Esta receta me la dio una clienta) es lo mismo, solo que ella es una buena cosinera y yo simplifico todo, cualquiera que les guste pueden tomar, quedan riquisimas Que las disfruten
1 litro de leche entera, 1 taza de azucar (3/4 si no la quieres muy dulce o hasta 1taza y 1/2 si les gusta el empalage). 1 rama de canela. Sobre los huevos hay quien pone de 6 a 4 por litro de leche. a mas huevo mas espesa. Tambien hay quien pone solo las yemas, pero los que conocemos la jericalla sabemos que es blanca y con ligero sabor a huevo, con pura yema queda amarilla. Checar con termometro para horno si su horno da la temperatura que realmente esta marcada en la perilla. Muchos hornos no dan la temperatura correcta. Cada quien debe conocer su horno. Tambien depende si es de convecion o no, si es electrico o de gas. La humedad ambiental tambien depende para los tiempos de horneado. Eso con experiencia lo van a saber, no se preocupen por ello, todo cocinero sabe que no siempre se le cocen las cosas en tiempo exacto. Una temperatura intermedia entre 185 y 200 grados es correcta.
Hervir la leche con la canela y el azucar. Probar si la cantidad de dulce es la deseada. (la jericalla es ligera y no empalaga como el flan). Dejar enfriar. En la licuadora poner la leche y poner los huevos previamente batidos con un tenedor. Hay quien utiliza el metodo del temperado añadiendo la leche caliente de poco en poco para que no se cuezan los huevos si no se quiere usar la licuadora ni esperar a enfriar la leche. Se coloca en moldecitos, y estos dentro de una bandeja de borde amplio con agua que no llegue mas alla de 3/4 del moldecito (baño maria) Cuando al tocar la jericalla con la yema de los dedos y se sienta firme, es que ya esta (tampoco dura como el flan, es mas suave pero firme) Ya nomas resta dar el dorado deseado. La textura de la jericalla es como la de una gelatina algo aguada pero con la costra dura como pellejo reseco pero con brillo. Se come fria.
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